Các trường hợp ứng dụng và biện pháp phòng ngừa của TBHQ

Các trường hợp ứng dụng của TBHQ

Dầu và mỡ ăn được: Thêm TBHQ vào dầu và mỡ ăn được có thể làm chậm quá trình ôi thiu một cách hiệu quả và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Trong ứng dụng thực tế, TBHQ thường được thêm trực tiếp vào dầu và mỡ ở dạng bột hoặc chất lỏng và lượng sử dụng thường là 0,01% đến 0,02%.

Sản phẩm thịt: Thêm TBHQ vào sản phẩm thịt có thể kéo dài thời hạn sử dụng và ngăn ngừa ô nhiễm vi khuẩn và suy giảm oxy hóa. Ví dụ, trong các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích, giăm bông, TBHQ thường được sử dụng kết hợp với các chất bảo quản khác để đạt hiệu quả bảo quản tốt hơn.

Thực phẩm nướng: Thêm TBHQ vào thực phẩm nướng có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa dầu mỡ và cải thiện chất lượng thực phẩm. Ví dụ, trong quá trình sản xuất bánh mì, bánh quy và các loại bánh nướng khác, TBHQ được thêm vào dầu hoặc bột nhào, có thể kéo dài độ tươi của bánh mì.

TBHQ cũng thích hợp cho ngành thức ăn chăn nuôi, là một loại chất chống oxy hóa mới trong ngành này. Nó đã được chính thức phê duyệt để sử dụng vào tháng 2 năm 2014 và có triển vọng phát triển tốt.

Theo "Tiêu chuẩn vệ sinh khi sử dụng phụ gia thực phẩm" (GB2760-2011), hydroxyanisole butylat hóa có thể được sử dụng trong chất béo và dầu ăn được, thực phẩm chiên ngập dầu, các loại hạt nấu chín (chỉ các loại hạt và hạt chiên giòn), gelatin - bánh kẹo, các sản phẩm mì ống chiên giòn, bột ngũ cốc, ngũ cốc ăn liền, các sản phẩm mì và gạo ăn liền, bánh quy, các sản phẩm thịt muối (ví dụ: thịt lợn muối, thịt xông khói, thịt vịt, giăm bông Trung Quốc, xúc xích bảo quản, v.v.), kiểu Trung Quốc giăm bông, xúc xích kiểu Trung Quốc và các sản phẩm khác. Mức sử dụng tối đa là 0,2 g/kg đối với các sản phẩm mì ống chiên giòn, bột ngũ cốc hỗn hợp, ngũ cốc ăn liền, các sản phẩm mì và gạo ăn liền, bánh quy, các sản phẩm thịt muối (ví dụ: thịt muối, thịt xông khói, vịt, kiểu Trung Quốc). giăm bông, xúc xích bảo quản kiểu Trung Quốc, v.v.), thủy sản sấy khô trong không khí, thực phẩm căng phồng, v.v. và 0,4 g/kg đối với bánh kẹo dạng sền sệt. Khi trộn hydroxyanisole đã butylat hóa với hydroxytoluene dibutylat (DBHT) và propyl gallate (PG), tổng của cả hai chất này không được vượt quá 0,1 g/kg đối với BHPA và DBHT và 0,05 g/kg đối với PG (tất cả tính theo chất béo). Tổng lượng hydroxyanisole butylat hóa và hydroxytoluene dibutylat không được vượt quá 0,1 g/kg và propyl gallate không quá 0,05 g/kg (tất cả đều ở dạng chất béo). Ngoài ra, nó cũng có thể được sử dụng làm thành phần của kẹo dẻo.

Các biện pháp phòng ngừa

TBHQ có thể kết hợp với BHA/BHT, axit citric hoặc vitamin C. 2;

2. TBHQ không nên sử dụng kết hợp với propyl gallate (PG). 3;

3. Tránh sử dụng trong điều kiện kiềm mạnh, có thể dẫn đến biến màu sản phẩm;

4. Đảm bảo rằng chất chống oxy hóa được hòa tan hoàn toàn và phân bố đều trong chất béo và dầu.