English
العربية
Português
Русский
Indonesian
Japanese
Chất ức chế trùng hợp polyester
axit linolenic trong dầu cũng bị hư hỏng, làm giảm chức năng dinh dưỡng của sản phẩm. Trong trường hợp nghiêm trọng, các chất có hại như oxit, peroxit và các sản phẩm phân hủy như epoxypropylaldehyde có thể được tạo ra, dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Bổ sung chất chống oxy hóa TBHO là phương pháp đơn giản, tiết kiệm và lý tưởng để ngăn ngừa và làm chậm quá trình mất chất dinh dưỡng và tạo mùi do quá trình oxy hóa thực phẩm.
Cơ chế chính của TBHQ là cung cấp hydro cho các gốc tự do R hoặc RO0 trong dầu và mỡ, chúng có thể tạo thành các chất nhị trùng ổn định và trở thành các chất tương đối ổn định, làm gián đoạn phản ứng dây chuyền của dầu, mỡ, từ đó làm chậm quá trình oxy hóa của dầu, mỡ. .
Bánh ngọt và bánh mì để lâu trong không khí dễ bị hư hỏng do quá trình oxy hóa các thành phần lipid của chúng. Quá trình oxy hóa các thành phần dầu không chỉ khiến thực phẩm bị đổi màu, mất màu, phá hủy vitamin A, D, E và các thành phần khác mà còn tạo ra mùi hôi. Ngoài ra, các axit béo thiết yếu như axit linoleic, axit linolenic có trong dầu cũng bị hư hỏng, làm giảm chức năng dinh dưỡng của sản phẩm.
Vì vậy, việc bổ sung một lượng thích hợp chất chống oxy hóa tert butyl hydroquinone (TBHQ) theo đặc tính của thực phẩm bánh ngọt trong quá trình chế biến là cần thiết và hiệu quả trong việc làm chậm quá trình oxy hóa dầu mỡ trong quá trình sản xuất, ngăn ngừa thất thoát chất dinh dưỡng và ổn định màu sắc. , duy trì hương vị thơm ngon của sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Vì vậy, sự cần thiết của việc bổ sung chất chống oxy hóa tert butyl hydroquinone (TBHQ) vào các món nướng là điều hiển nhiên và đầy đủ.
Dầu, với độ giòn tốt và hương vị độc đáo, đã trở thành một trong ba nguyên liệu chính của các món nướng. Nó đóng vai trò không thể thay thế trong quá trình sản xuất thực phẩm bánh ngọt và cũng là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, quá trình oxy hóa và ôi thiu của chất béo và dầu cũng như việc tạo ra hương vị khó chịu là một vấn đề khiến nhiều nhà sản xuất thực phẩm bánh ngọt gặp khó khăn. Chúng không chỉ gây ra những thay đổi về hình thức, mùi vị và mùi của thực phẩm bánh ngọt mà còn ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của nó.
