English
العربية
Português
Русский
Indonesian
Japanese
Chất bôi trơn chống oxy hóa
Quá trình thêm dầu rất phức tạp và dễ bị kết tủa hoặc oxy hóa trong quá trình đổ dầu. Vì vậy, chúng không nên được sử dụng làm chất chống oxy hóa dầu cao cấp. Chúng chỉ thích hợp với các thực phẩm có hàm lượng dầu và chất béo cao như bánh quy, mì ăn liền, dầu sữa nhân tạo và sốt mayonnaise. Khi dầu chứa một lượng lớn ion kim loại và oxy, việc bổ sung chất chống oxy hóa có thể ức chế sự hình thành peroxit. Khi axit citric được kết hợp với chất chống oxy hóa, hàm lượng các tạp chất này trong dầu càng cao thì tác dụng hiệp đồng càng rõ ràng.
TBHQ có khả năng hòa tan dầu tốt và ổn định nhiệt, không thay đổi màu sắc sau khi nung. Nó có thể được thêm vào trước và sau quá trình khử mùi của dầu. Axit citric sẽ mất nước khi nhiệt độ gia nhiệt vượt quá 110oC, vì vậy nên bổ sung nó sau khi quá trình khử mùi hoàn tất.
Việc bổ sung axit citric có tác dụng hiệp đồng nhất định đối với hoạt động chống oxy hóa TBHQ. Sau 70 ngày bảo quản ở nhiệt độ phòng, POV của dầu lươn tươi chứa 0,02% TBHQ và 01% axit citric vẫn thấp hơn tiêu chuẩn vệ sinh, tỷ lệ bảo quản hoạt chất DHA và EPA đạt 87,2%; Tỷ lệ bảo quản DHA và EPA trong dầu cá không có chất chống oxy hóa là 60,3%.
Do hàm lượng axit béo không bão hòa đa trong dầu cá cao nên dầu cá cực kỳ không ổn định trước các yếu tố như ánh sáng, oxy, nhiệt và dễ bị oxy hóa tạo thành peroxit, sau đó phân hủy thành các hợp chất cacbonyl chuỗi ngắn. Dầu cá bị oxy hóa có hại cho sức khỏe con người, vì vậy điều quan trọng là phải ngăn chặn quá trình oxy hóa và cải thiện độ ổn định của dầu cá.
Dầu cá rất giàu hàm lượng. 13 axit béo không bão hòa đa, đặc biệt là axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) có tác dụng như xây dựng trí não, sức khỏe trí tuệ, phòng ngừa bệnh tim mạch, chống viêm và phòng chống ung thư. Hiện nay, sản phẩm dầu cá được sử dụng ngày càng nhiều trong y học và thực phẩm tốt cho sức khỏe. Do hàm lượng axit béo không bão hòa đa trong dầu cá cao nên dầu cá cực kỳ không ổn định trước các yếu tố như ánh sáng, oxy, nhiệt và dễ bị oxy hóa tạo thành peroxit, sau đó phân hủy thành các hợp chất cacbonyl chuỗi ngắn.
