Chất kết dính chống oxy hóa

TBHQ có khả năng hòa tan trong dầu và ổn định nhiệt tốt, không đổi màu sau khi đun nóng. Chúng chỉ thích hợp với các thực phẩm có hàm lượng dầu và chất béo cao như bánh quy, mì ăn liền, dầu sữa nhân tạo và sốt mayonnaise. Khi dầu chứa một lượng lớn ion kim loại và oxy, việc bổ sung chất chống oxy hóa có thể ức chế sự hình thành peroxit.

Dầu cá bị oxy hóa có hại cho sức khỏe con người, vì vậy điều quan trọng là phải ngăn chặn quá trình oxy hóa và cải thiện độ ổn định của dầu cá. Theo nghiên cứu, khi bảo quản dầu cá ở nhiệt độ phòng không cần bổ sung TBHQ.

Tỷ lệ bảo quản DHA và EPA trong dầu cá không có chất chống oxy hóa là 60,3%. Khi so sánh tác dụng chống oxy hóa của TBHQ và polyphenol trong trà đối với dầu cá, người ta thấy rằng mặc dù polyphenol trong trà cũng có tác dụng chống oxy hóa tốt đối với dầu cá nhưng việc bổ sung TBHQ có tác dụng tốt hơn và thuận lợi hơn cho việc bảo quản dầu cá ở nhiệt độ thấp. Do polyphenol trong trà là chất chống oxy hóa tự nhiên nên chất chống oxy hóa có thể được lựa chọn theo các nhu cầu khác nhau.