< >

2,5-Di-tert-butylhydroquinone

Ở nhiệt độ cao, một loạt các phản ứng hóa học phức tạp như oxy hóa, phân hủy, trùng hợp và thủy phân dễ xảy ra, dẫn đến giá trị axit, giá trị peroxide và giá trị bazơ cacbon của thực phẩm rang tăng nhanh. Trong giai đoạn bảo quản và bán hàng sau này, dễ sinh ra mùi khó chịu. Việc sử dụng TBHQ có thể làm chậm quá trình oxy hóa dầu trong thực phẩm bánh ngọt một cách hiệu quả.

Các loại dầu và chất béo khác nhau được sử dụng trong bánh ngọt là những thành phần thiết yếu. Dầu, với độ giòn tốt và hương vị độc đáo, đã trở thành một trong ba nguyên liệu chính của các món nướng. Nó đóng vai trò không thể thay thế trong quá trình sản xuất thực phẩm bánh ngọt và cũng là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, quá trình oxy hóa và ôi thiu của chất béo và dầu cũng như việc tạo ra hương vị khó chịu là một vấn đề khiến nhiều nhà sản xuất thực phẩm bánh ngọt gặp khó khăn. Chúng không chỉ gây ra những thay đổi về hình thức, mùi vị và mùi của thực phẩm bánh ngọt mà còn ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của nó. Bổ sung chất chống oxy hóa vào thực phẩm là phương pháp tiện lợi, khả thi và hiệu quả nhất.

Liên hệ ngay E-mail Điện thoại WhatsApp

Thông tin chi tiết sản phẩm

Thực phẩm nướng bánh ngọt yêu cầu nhiệt độ cao hơn trong quá trình nướng, chẳng hạn như bánh ngọt và bánh mì, cần nhiệt độ nướng từ 160C ~ 190C. Nhiệt độ là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến quá trình oxy hóa dầu, tương tự như các phản ứng hóa học nói chung. Khi nhiệt độ tăng lên, tốc độ oxy hóa tự động của dầu trong thực phẩm cũng tăng lên. Cứ tăng nhiệt độ lên 10C thì tốc độ phản ứng oxy hóa, ôi thiu tăng gấp 2-4 lần. Trong quá trình sản xuất các sản phẩm bánh ngọt nướng, do tiếp xúc lâu với dầu, mỡ

Cơ chế chính của TBHQ là cung cấp hydro cho các gốc tự do R hoặc RO0 trong dầu và mỡ, chúng có thể tạo thành các chất nhị trùng ổn định và trở thành các chất tương đối ổn định, làm gián đoạn phản ứng dây chuyền của dầu, mỡ, từ đó làm chậm quá trình oxy hóa của dầu, mỡ.

Để lại tin nhắn của bạn