English
العربية
Português
Русский
Indonesian
Japanese
Gạo ăn liền chống oxy hóa TBHQ
TBHQ trên các loại dầu khác nhau không hoàn toàn liên quan đến giá trị iốt, vì vậy cần phải tiến hành nghiên cứu sâu hơn về ứng dụng và phát triển của nó để đạt được tác dụng và lợi ích chống oxy hóa tốt hơn nhiều nhất có thể, v.v. ở nhiệt độ cao. Đồng thời, mỡ động vật thiếu chất chống oxy hóa tự nhiên nên cần bổ sung chất chống oxy hóa hiệu quả để duy trì thời hạn sử dụng phù hợp. Chen Yongquan và cộng sự. đã đo sự thay đổi giá trị peroxide của các mẫu được thêm các chất chống oxy hóa khác nhau trong mỡ lợn trong khi nghiên cứu đặc tính chống oxy hóa của TBHQ.
Có thể thấy rằng các chất chống oxy hóa khác nhau có tác dụng chống oxy hóa đáng kể, theo thứ tự ưu và nhược điểm là TBHQ>PG>BHA>BHT>tocopherol. Và tác dụng chống oxy hóa tăng lên khi lượng bổ sung tăng lên; Việc sử dụng một lượng nhỏ chất hiệp đồng kết hợp với TBHQ có thể có tác dụng hiệp đồng đối với hoạt động chống oxy hóa và tăng cường tác dụng chống oxy hóa của nó.
Đặc biệt ở những khu vực có nhiệt độ phòng cao, chẳng hạn như một số khu vực phía Nam Trung Quốc, vị chua và hương vị của mì ăn liền đã trở thành chủ đề được các doanh nghiệp sản xuất mì ăn liền và người tiêu dùng quan tâm. Do đó, việc lựa chọn chất chống oxy hóa thích hợp có thể ức chế tình trạng ôi thiu trong quá trình sản xuất thực phẩm có dầu và kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm. Thời hạn sử dụng được coi là cách hữu hiệu để sản phẩm không bị hư hỏng do quá trình oxy hóa.
Bổ sung chất chống oxy hóa thích hợp là một phương pháp hiệu quả để trì hoãn quá trình phân hủy oxy hóa của đồ nướng và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Tuy nhiên, nghiên cứu đã phát hiện ra rằng TBHQ không thể “mang vào” đồ nướng và hiệu quả bảo quản chỉ sử dụng TBHQ là không tốt. Nói chung, TBHQ hoặc PG cũng được thêm vào dầu nướng để cải thiện độ ổn định trước và trong khi nướng.
