English
العربية
Português
Русский
Indonesian
Japanese
Thực phẩm chiên giòn chống oxy hóa TBHQ
Vì vậy, sự cần thiết phải bổ sung chất chống oxy hóa tert butyl hydroquinone (TBHQ) vào các món nướng là điều hiển nhiên và đủ, dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Bổ sung chất chống oxy hóa TBHO là phương pháp đơn giản, tiết kiệm và lý tưởng để ngăn ngừa và làm chậm quá trình mất chất dinh dưỡng và tạo mùi do quá trình oxy hóa thực phẩm.
Ở nhiệt độ cao, một loạt các phản ứng hóa học phức tạp như oxy hóa, phân hủy, trùng hợp và thủy phân dễ xảy ra, dẫn đến giá trị axit, giá trị peroxide và giá trị bazơ cacbon của thực phẩm rang tăng nhanh. Trong giai đoạn bảo quản và bán hàng sau này, dễ sinh ra mùi khó chịu.
Cơ chế chính của TBHQ là cung cấp hydro cho các gốc tự do R hoặc RO0 trong dầu và mỡ, chúng có thể tạo thành các chất nhị trùng ổn định và trở thành các chất tương đối ổn định. Nhiệt độ là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến quá trình oxy hóa dầu, tương tự như các phản ứng hóa học nói chung. Khi nhiệt độ tăng lên, tốc độ oxy hóa tự động của dầu trong thực phẩm cũng tăng lên. Cứ tăng nhiệt độ lên 10C.
Ngoài ra, các axit béo thiết yếu như axit linoleic, axit linolenic có trong dầu cũng bị hư hỏng, làm giảm chức năng dinh dưỡng của sản phẩm. Trong trường hợp nghiêm trọng, các chất có hại như oxit, peroxit và các sản phẩm phân hủy như epoxypropylaldehyde có thể được tạo ra, dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Bổ sung chất chống oxy hóa TBHO là phương pháp đơn giản, tiết kiệm và lý tưởng để ngăn ngừa và làm chậm quá trình mất chất dinh dưỡng và tạo mùi do quá trình oxy hóa thực phẩm.
Vì vậy, việc bổ sung một lượng thích hợp chất chống oxy hóa tert butyl hydroquinone (TBHQ) theo đặc tính của thực phẩm bánh ngọt trong quá trình chế biến là cần thiết và hiệu quả trong việc làm chậm quá trình oxy hóa dầu mỡ trong quá trình sản xuất, ngăn ngừa thất thoát chất dinh dưỡng và ổn định màu sắc. , duy trì hương vị thơm ngon của sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Vì vậy, sự cần thiết của việc bổ sung chất chống oxy hóa tert butyl hydroquinone (TBHQ) vào các món nướng là điều hiển nhiên và đầy đủ.
