Bánh quy chống oxy hóa TBHQ
Tóm lại, thực phẩm bánh ngọt trải qua các quy trình sản xuất phức tạp, làm giảm đáng kể độ ổn định của dầu và làm tăng rủi ro trong việc bảo quản, bán và lưu thông sản phẩm. Tuy nhiên, chất chống oxy hóa được cho phép hiện nay chưa thể đáp ứng được yêu cầu kỹ thuật chống oxy hóa cho tất cả các loại thực phẩm bánh ngọt. Vì vậy, việc bổ sung một lượng thích hợp chất chống oxy hóa tert butyl hydroquinone (TBHQ) theo đặc tính của thực phẩm bánh ngọt trong quá trình chế biến là cần thiết và hiệu quả trong việc làm chậm quá trình oxy hóa dầu mỡ trong quá trình sản xuất, ngăn ngừa thất thoát chất dinh dưỡng và ổn định màu sắc. , duy trì hương vị thơm ngon của sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Vì vậy, sự cần thiết của việc bổ sung chất chống oxy hóa tert butyl hydroquinone (TBHQ) vào các món nướng là điều hiển nhiên và đầy đủ.
Ngoài ra, các axit béo thiết yếu như axit linoleic, axit linolenic có trong dầu cũng bị hư hỏng, làm giảm chức năng dinh dưỡng của sản phẩm. Trong trường hợp nghiêm trọng, các chất có hại như oxit, peroxit và các sản phẩm phân hủy như epoxypropylaldehyde có thể được tạo ra, dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Bổ sung chất chống oxy hóa TBHO là phương pháp đơn giản, tiết kiệm và lý tưởng để ngăn ngừa và làm chậm quá trình mất chất dinh dưỡng và tạo mùi do quá trình oxy hóa thực phẩm.
Tóm lại, thực phẩm bánh ngọt trải qua các quy trình sản xuất phức tạp, làm giảm đáng kể độ ổn định của dầu và làm tăng rủi ro trong việc bảo quản, bán và lưu thông sản phẩm. Tuy nhiên, chất chống oxy hóa được cho phép hiện nay chưa thể đáp ứng được yêu cầu kỹ thuật chống oxy hóa cho tất cả các loại thực phẩm bánh ngọt. Vì vậy, việc bổ sung một lượng thích hợp chất chống oxy hóa tert butyl hydroquinone (TBHQ) theo đặc tính của thực phẩm bánh ngọt trong quá trình chế biến là cần thiết và hiệu quả trong việc làm chậm quá trình oxy hóa dầu mỡ trong quá trình sản xuất, ngăn ngừa thất thoát chất dinh dưỡng và ổn định màu sắc. , duy trì hương vị thơm ngon của sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Vì vậy, sự cần thiết của việc bổ sung chất chống oxy hóa tert butyl hydroquinone (TBHQ) vào các món nướng là điều hiển nhiên và đầy đủ.
Bánh ngọt và bánh mì để lâu trong không khí dễ bị hư hỏng do quá trình oxy hóa các thành phần lipid của chúng. Quá trình oxy hóa các thành phần dầu không chỉ khiến thực phẩm bị đổi màu, mất màu, phá hủy vitamin A, D, E và các thành phần khác mà còn tạo ra mùi hôi. Ngoài ra, các axit béo thiết yếu như axit linoleic, axit linolenic có trong dầu cũng bị hư hỏng, làm giảm chức năng dinh dưỡng của sản phẩm. Trong trường hợp nghiêm trọng, các chất có hại như oxit, peroxit và các sản phẩm phân hủy như epoxypropylaldehyde có thể được tạo ra, dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Bổ sung chất chống oxy hóa TBHO là phương pháp đơn giản, tiết kiệm và lý tưởng để ngăn ngừa và làm chậm quá trình mất chất dinh dưỡng và tạo mùi do quá trình oxy hóa thực phẩm.
Thực phẩm nướng bánh ngọt yêu cầu nhiệt độ cao hơn trong quá trình nướng, chẳng hạn như bánh ngọt và bánh mì, cần nhiệt độ nướng từ 160C ~ 190C. Nhiệt độ là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến quá trình oxy hóa dầu, tương tự như các phản ứng hóa học nói chung. Khi nhiệt độ tăng lên, tốc độ oxy hóa tự động của dầu trong thực phẩm cũng tăng lên. Cứ tăng nhiệt độ lên 10C thì tốc độ phản ứng oxy hóa, ôi thiu tăng gấp 2-4 lần. Trong quá trình sản xuất các sản phẩm bánh ngọt nướng, do tiếp xúc lâu với dầu, mỡ.