English
العربية
Português
Русский
Indonesian
Japanese
Thực phẩm đóng hộp chống oxy hóa TBHQ
TBHQ còn có các đặc tính như chịu nhiệt độ cao, hòa tan trong dầu và đặc tính kháng khuẩn, được sử dụng rộng rãi trong các loại dầu ăn, thực phẩm chiên, v.v. Mỡ động vật trải qua một loạt các phản ứng như tổng hợp chất béo, sản xuất và truyền các gốc tự do, v.v. ở nhiệt độ cao. Đồng thời, mỡ động vật thiếu chất chống oxy hóa tự nhiên nên cần bổ sung chất chống oxy hóa hiệu quả để duy trì thời hạn sử dụng phù hợp. Chen Yongquan và cộng sự.
Tác dụng chống oxy hóa của TBHQ đối với các loại dầu khác nhau không hoàn toàn liên quan đến giá trị iốt, vì vậy cần phải tiến hành nghiên cứu sâu hơn về ứng dụng và phát triển của nó để đạt được tác dụng và lợi ích chống oxy hóa tốt hơn nhiều nhất có thể.
Việc sử dụng TBHQ có thể trì hoãn quá trình oxy hóa dầu trong thực phẩm bánh ngọt một cách hiệu quả, việc lựa chọn chất chống oxy hóa thích hợp có thể ức chế sự ôi thiu của quá trình sản xuất thực phẩm có dầu và kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm. Thời hạn sử dụng được coi là cách hữu hiệu để sản phẩm không bị hư hỏng do quá trình oxy hóa. Chất chống oxy hóa TBHQ có thể được thêm trực tiếp vào dầu chiên dùng trong sản xuất mì ăn liền, với lượng bổ sung điển hình là 0,01%. Trong quá trình sản xuất các sản phẩm bánh ngọt nướng, do tiếp xúc lâu với dầu và mỡ.
Cơ chế chính của TBHQ là cung cấp hydro cho các gốc tự do R hoặc RO0 trong dầu và mỡ, chúng có thể tạo thành các chất nhị trùng ổn định và trở thành các chất tương đối ổn định, làm gián đoạn phản ứng dây chuyền của dầu, mỡ, từ đó làm chậm quá trình oxy hóa của dầu, mỡ. .
Quá trình oxy hóa các thành phần dầu không chỉ khiến thực phẩm bị đổi màu, mất màu, phá hủy vitamin A, D, E và các thành phần khác mà còn tạo ra mùi hôi. Ngoài ra, các axit béo thiết yếu như axit linoleic, axit linolenic có trong dầu cũng bị hư hỏng, làm giảm chức năng dinh dưỡng của sản phẩm. Trong trường hợp nghiêm trọng, các chất có hại như oxit, peroxit và các sản phẩm phân hủy như epoxypropylaldehyde có thể được tạo ra.
