Bánh trung thu chống oxy hóa TBHQ

TBHQ, còn được gọi là tert butyl hydroquinone, là một chất chống oxy hóa hòa tan trong dầu phenolic. TBHQ có hiệu quả và độ ổn định cao. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho phép sử dụng TBHQ riêng lẻ hoặc kết hợp (với BHA hoặc BHT) đối với thực phẩm chứa dầu hoặc chất béo, kể cả tinh dầu dễ bay hơi, với liều lượng tối đa cho phép là 200PPM. 

Số tiêu chuẩn vệ sinh quốc gia là GB276090.4007.

Sự an toàn của TBHQ đã được báo cáo toàn diện và độc tính cấp tính của nó thuộc mức độ độc tính thấp. Người ta không phát hiện ra rằng nó tích tụ trong mô cơ thể và không có tác động đáng kể đến sự phát triển và di truyền của chuột, đồng thời không quan sát thấy đột biến gây ung thư.

TBHQ đã giải quyết được vấn đề ôi thiu trong thực phẩm nhiều dầu. TBHQ, BHA, BHT, PG,… đều là những chất hấp thụ gốc tự do, có khả năng chuyển hóa gốc tự do thành sản phẩm ổn định và ngăn chặn các phản ứng dây chuyền gốc tự do. Trong nghiên cứu, người ta cũng phát hiện ra rằng tác dụng chống oxy hóa của TBHQ gấp 5-7 lần so với các chất chống oxy hóa khác, vì độ ổn định của chúng khác nhau sau khi phản ứng với peroxit.