Giới thiệu và ứng dụng của Terbutylhydroquinone (Ⅰ)

Giới thiệu và ứng dụng của Terbutylhydroquinone (TBHQ)

Giới thiệu TBHQ

Terbutylhydroquinone (TBHQ) là một chất phụ gia thực phẩm phổ biến, được sử dụng rộng rãi làm chất chống oxy hóa và chất bảo quản cho dầu ăn, chất béo và dầu, thịt, cá, đồ uống và các thực phẩm khác. Trong bài viết này chúng tôi sẽ giới thiệu chi tiết về đặc tính hóa học, độ an toàn, công dụng và lưu ý khi sử dụng TBHQ.

I. Tính chất hóa học

Tên hóa học của TBHQ là 2-tert-butyl-4,5-imidazolidinedione, có công thức phân tử là C10H12N2O2, là chất bột kết tinh màu trắng đến vàng nhạt, có mùi nhẹ đặc biệt. Terbutylhydroquinone là chất chống oxy hóa có tính kiềm yếu, mạnh trong môi trường axit và yếu trong môi trường kiềm. Nó có độ hòa tan thấp trong các dung môi như nước, ethanol và axeton, và độ hòa tan cao trong dầu và chất béo.

Ⅱ.An toàn

Terbutylhydroquinone an toàn ở mức độ sử dụng được chỉ định. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO), Lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) đối với terbutylhydroquinone là 0,025 mg/kg trọng lượng cơ thể. Tuy nhiên, vẫn còn tranh cãi về tính an toàn của terbutylhydroquinone, với một số nghiên cứu cho thấy nó có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe con người, bao gồm nguy cơ gây ung thư, gây quái thai và độc tính sinh sản. Vì vậy, nên giảm thiểu việc sử dụng terbutylhydroquinone trong sản xuất thực phẩm hoặc tìm các chất thay thế chống oxy hóa an toàn hơn.

III. Công dụng

Terbutylhydroquinone chủ yếu được sử dụng làm chất chống oxy hóa và chất bảo quản thực phẩm. Nó có thể trì hoãn quá trình oxy hóa thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng, ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng và đổi màu. Tebutylhydroquinone được sử dụng rộng rãi trong dầu ăn, chất béo và dầu, thịt, cá, đồ uống và các thực phẩm khác. Thêm TBP vào dầu ăn có thể trì hoãn sự hư hỏng do oxy hóa của dầu và cải thiện độ ổn định của dầu; thêm TBP vào thịt và cá có thể ngăn ngừa sự đổi màu do oxy hóa và hư hỏng các sản phẩm thịt; thêm TBP vào đồ uống có thể ngăn ngừa sự đổi màu và hư hỏng của đồ uống.