English
العربية
Português
Русский
Indonesian
Japanese
2,5-butylhydroquinone bậc ba
Với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, các hình thức làm bánh ngọt ngày càng đa dạng. Các loại dầu và chất béo khác nhau được sử dụng trong bánh ngọt là những thành phần thiết yếu. Dầu, với độ giòn tốt và hương vị độc đáo, đã trở thành một trong ba nguyên liệu chính của các món nướng. Nó đóng vai trò không thể thay thế trong quá trình sản xuất thực phẩm bánh ngọt và cũng là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho người tiêu dùng.
Bổ sung chất chống oxy hóa thích hợp là một phương pháp hiệu quả để trì hoãn quá trình phân hủy oxy hóa của đồ nướng và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Tuy nhiên, nghiên cứu đã phát hiện ra rằng TBHQ không thể “mang vào” đồ nướng và hiệu quả bảo quản chỉ sử dụng TBHQ là không tốt. Nói chung, TBHQ hoặc PG cũng được thêm vào dầu nướng để cải thiện độ ổn định trước và trong khi nướng.
Đặc biệt ở những khu vực có nhiệt độ phòng cao, chẳng hạn như một số khu vực phía Nam Trung Quốc, vị chua và hương vị của mì ăn liền đã trở thành chủ đề được các doanh nghiệp sản xuất mì ăn liền và người tiêu dùng quan tâm. Do đó, việc lựa chọn chất chống oxy hóa thích hợp có thể ức chế tình trạng ôi thiu trong quá trình sản xuất thực phẩm có dầu và kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm. Thời hạn sử dụng được coi là cách hữu hiệu để sản phẩm không bị hư hỏng do quá trình oxy hóa. Chất chống oxy hóa TBHQ có thể được thêm trực tiếp vào dầu chiên dùng trong sản xuất mì ăn liền.
Đo lường sự thay đổi giá trị peroxide của các mẫu được thêm các chất chống oxy hóa khác nhau vào mỡ lợn trong khi nghiên cứu đặc tính chống oxy hóa của TBHQ. Có thể thấy, các chất chống oxy hóa khác nhau đều có tác dụng chống oxy hóa đáng kể, xếp theo thứ tự ưu và nhược điểm là TBHQ>PG>BHA>BHT>tocopherol.
Peroxit tiếp tục phân hủy tạo thành các hợp chất hữu cơ nhỏ như aldehyd, xeton, axit ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị của sản phẩm và gây tác hại lớn đến sức khỏe con người. Các nhà nghiên cứu đã cam kết khám phá các công nghệ chống oxy hóa hiệu quả và phát triển các sản phẩm an toàn. Sự phát triển thành công và sử dụng rộng rãi các chất chống oxy hóa như TBHQ đã giải quyết được vấn đề ôi thiu trong thực phẩm nhiều dầu. TBHQ, BHA, BHT, PG,… đều là những chất hấp thụ gốc tự do, có khả năng chuyển hóa gốc tự do thành sản phẩm ổn định và ngăn chặn các phản ứng dây chuyền gốc tự do. Trong nghiên cứu, người ta cũng phát hiện ra rằng tác dụng chống oxy hóa của TBHQ gấp 5-7 lần so với các chất chống oxy hóa khác, vì độ ổn định của chúng khác nhau sau khi phản ứng với peroxit.
