Ham antioxidant TBHQ

Đặc biệt ở những khu vực có nhiệt độ phòng cao, chẳng hạn như một số khu vực phía Nam Trung Quốc, vị chua và hương vị của mì ăn liền đã trở thành chủ đề được các doanh nghiệp sản xuất mì ăn liền và người tiêu dùng quan tâm. Do đó, việc lựa chọn chất chống oxy hóa thích hợp có thể ức chế tình trạng ôi thiu trong quá trình sản xuất thực phẩm có dầu và kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm. Thời hạn sử dụng được coi là cách hữu hiệu để sản phẩm không bị hư hỏng do quá trình oxy hóa. Chất chống oxy hóa TBHQ có thể được thêm trực tiếp vào dầu chiên dùng trong sản xuất mì ăn liền, với lượng bổ sung thông thường là 0,01%.

Với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, các hình thức làm bánh ngọt ngày càng đa dạng. Các loại dầu và chất béo khác nhau được sử dụng trong bánh ngọt là những thành phần thiết yếu. Dầu, với độ giòn tốt và hương vị độc đáo, đã trở thành một trong ba nguyên liệu chính của các món nướng. Nó đóng vai trò không thể thay thế trong quá trình sản xuất thực phẩm bánh ngọt và cũng là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, quá trình oxy hóa và ôi thiu của chất béo và dầu cũng như việc tạo ra hương vị khó chịu là một vấn đề khiến nhiều nhà sản xuất thực phẩm bánh ngọt gặp khó khăn. Chúng không chỉ gây ra những thay đổi về hình thức, mùi vị và mùi của thực phẩm bánh ngọt mà còn ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của nó. Bổ sung chất chống oxy hóa vào thực phẩm là phương pháp tiện lợi, khả thi và hiệu quả nhất.

Bánh quy và bánh ngọt chứa hàm lượng dầu cao, đặc biệt là bánh quy và bánh trung thu giòn, dễ bị oxy hóa và hư hỏng. Bổ sung chất chống oxy hóa thích hợp là một phương pháp hiệu quả để trì hoãn quá trình phân hủy oxy hóa của đồ nướng và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Tuy nhiên, nghiên cứu đã phát hiện ra rằng TBHQ không thể “mang vào” đồ nướng và hiệu quả bảo quản chỉ sử dụng TBHQ là không tốt. Nói chung, TBHQ hoặc PG cũng được thêm vào dầu nướng để cải thiện độ ổn định trước và trong khi nướng.