< >

Chất ổn định hương vị TBHQ

Bằng cách so sánh tác dụng của các chất chống oxy hóa khác nhau trong các sản phẩm khác nhau, tóm tắt cách sử dụng và cung cấp cơ sở lý thuyết cho việc áp dụng TBHQ.

Dầu trong thực phẩm có dầu trải qua quá trình oxy hóa trong không khí, tạo ra các gốc tự do và peroxit, đây là những dấu hiệu ban đầu cho thấy thực phẩm bị ôi thiu. Peroxit tiếp tục phân hủy tạo thành các hợp chất hữu cơ nhỏ như aldehyd, xeton, axit ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị của sản phẩm và gây tác hại lớn đến sức khỏe con người. Các nhà nghiên cứu đã cam kết khám phá các công nghệ chống oxy hóa hiệu quả và phát triển các sản phẩm an toàn.

Sự phát triển thành công và sử dụng rộng rãi các chất chống oxy hóa như TBHQ đã giải quyết được vấn đề ôi thiu trong thực phẩm nhiều dầu. TBHQ, BHA, BHT, PG,… đều là những chất hấp thụ gốc tự do, có khả năng chuyển hóa gốc tự do thành sản phẩm ổn định và ngăn chặn các phản ứng dây chuyền gốc tự do. Trong nghiên cứu, người ta cũng phát hiện ra rằng tác dụng chống oxy hóa của TBHQ gấp 5-7 lần so với các chất chống oxy hóa khác, vì độ ổn định của chúng khác nhau sau khi phản ứng với peroxit. Ngoài ra, TBHQ còn có các đặc tính như chịu nhiệt độ cao, hòa tan trong dầu, kháng khuẩn nên được sử dụng rộng rãi trong các loại dầu ăn, thực phẩm chiên rán, v.v.

Liên hệ ngay E-mail Điện thoại WhatsApp

Thông tin chi tiết sản phẩm

1. Thông số sản phẩm

Công thức phân tử: C10H14O2

Trọng lượng phân tử: 166,22

Số CAS: 1948-33-0

Flavor and Fragrance Fixing Agent TBHQ

2.Đặc điểm sản phẩm

1) Tác dụng kháng khuẩn: chất cố định hương vị và mùi thơm TBHQ có thể ức chế hiệu quả sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.

2) Không tạo màu: sự thay đổi hương vị và màu sắc sẽ không xảy ra do các ion sắt hoặc ion đồng khi sử dụng chất cố định hương vị và mùi thơm TBHQ.

3) An toàn: Độc tính cấp tính của TBHQ thấp.

4) Độ hòa tan trong dầu: Chất cố định hương vị và mùi thơm TBHQ hòa tan trong dầu và mỡ động vật và thực vật, dễ dàng bổ sung và sử dụng.

3. Ưu điểm của sản phẩm

Chất cố định hương vị và hương thơm TBHQ, được tổng hợp lần đầu tiên vào năm 1978 bởi nghiên cứu và phát triển của Hoa Kỳ về chất chống oxy hóa phenolic có độc tính thấp, hiệu quả cao, hòa tan trong dầu, đặc biệt là trong việc sử dụng ngành công nghiệp thực phẩm, tính năng quan trọng nhất của nó là nó không làm thay đổi hương vị ban đầu của thực phẩm, vì vậy nó được ngành công nghiệp thực phẩm trên toàn thế giới ưa chuộng, sau đó butylhydroquinone bậc ba thành các ion kim loại như ion sắt hoặc ion đồng sẽ không xảy ra thay đổi hương vị và màu sắc, và thực phẩm hiện có Ngoài ra, Chất cố định hương vị TBHQ không làm thay đổi mùi vị, màu sắc của các ion kim loại như ion sắt, đồng và khả năng chống oxy hóa cao gấp 5-7 lần so với các chất chống oxy hóa thực phẩm hiện có như BHA, BHT và PG.

TBHQ What Is It