English
العربية
Português
Русский
Indonesian
Japanese
Chất chống oxy hóa nhựa Rosin
Kết quả thực nghiệm cho thấy việc thêm 002% TBHQ vào dầu có thể làm tăng độ ổn định chống oxy hóa của dầu được thử nghiệm lên gấp 2-5 lần, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm gốc dầu so với việc thêm chất chống oxy hóa truyền thống; Và tác dụng chống oxy hóa tăng lên khi tăng lượng bổ sung; Việc sử dụng một lượng nhỏ chất hiệp đồng kết hợp với TBHQ có thể có tác dụng hiệp đồng đối với hoạt động chống oxy hóa và tăng cường tác dụng chống oxy hóa của nó; Tác dụng chống oxy hóa của TBHQ đối với các loại dầu khác nhau không hoàn toàn liên quan đến giá trị iốt, vì vậy cần phải tiến hành nghiên cứu sâu hơn về ứng dụng và phát triển của nó để đạt được tác dụng và lợi ích chống oxy hóa tốt hơn nhiều nhất có thể.
Dầu trong thực phẩm có dầu trải qua quá trình oxy hóa trong không khí, tạo ra các gốc tự do và peroxit, đây là những dấu hiệu ban đầu cho thấy thực phẩm bị ôi thiu. Peroxit tiếp tục phân hủy tạo thành các hợp chất hữu cơ nhỏ như aldehyd, xeton, axit ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị của sản phẩm và gây tác hại lớn đến sức khỏe con người. Các nhà nghiên cứu đã cam kết khám phá các công nghệ chống oxy hóa hiệu quả và phát triển các sản phẩm an toàn.
Mỡ động vật trải qua một loạt các phản ứng như tổng hợp chất béo, sản xuất và truyền các gốc tự do, v.v. ở nhiệt độ cao. Đồng thời, mỡ động vật thiếu chất chống oxy hóa tự nhiên nên cần bổ sung chất chống oxy hóa hiệu quả để duy trì thời hạn sử dụng phù hợp. Chen Yongquan và cộng sự. đã đo sự thay đổi giá trị peroxide của các mẫu được thêm các chất chống oxy hóa khác nhau trong mỡ lợn trong khi nghiên cứu đặc tính chống oxy hóa của TBHQ. Có thể thấy, các chất chống oxy hóa khác nhau đều có tác dụng chống oxy hóa đáng kể, xếp theo thứ tự ưu và nhược điểm là TBHQ>PG>BHA>BHT>tocopherol.
Mì ăn liền, đồ chiên, đồ phồng và các thực phẩm nhiều dầu khác do hàm lượng dầu cao (thường khoảng 20% dầu và 2% ~ 6% nước) là những yếu tố chính ảnh hưởng đến thời gian bảo quản sản phẩm do quá trình oxy hóa không khí. Đặc biệt ở những khu vực có nhiệt độ phòng cao, chẳng hạn như một số khu vực phía Nam Trung Quốc, vị chua và hương vị của mì ăn liền đã trở thành chủ đề được các doanh nghiệp sản xuất mì ăn liền và người tiêu dùng quan tâm. Do đó, việc lựa chọn chất chống oxy hóa thích hợp có thể ức chế tình trạng ôi thiu trong quá trình sản xuất thực phẩm có dầu và kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm. Thời hạn sử dụng được coi là cách hữu hiệu để sản phẩm không bị hư hỏng do quá trình oxy hóa. Chất chống oxy hóa TBHQ có thể được thêm trực tiếp vào dầu chiên dùng trong sản xuất mì ăn liền, với lượng bổ sung thông thường là 0,01%.
Bánh quy và bánh ngọt chứa hàm lượng dầu cao, đặc biệt là bánh quy và bánh trung thu giòn, dễ bị oxy hóa và hư hỏng. Bổ sung chất chống oxy hóa thích hợp là một phương pháp hiệu quả để trì hoãn quá trình phân hủy oxy hóa của đồ nướng và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Tuy nhiên, nghiên cứu đã phát hiện ra rằng TBHQ không thể “mang vào” đồ nướng và hiệu quả bảo quản chỉ sử dụng TBHQ là không tốt. Nói chung, TBHQ hoặc PG cũng được thêm vào dầu nướng để cải thiện độ ổn định trước và trong khi nướng.
